Les vins de l’appellation Savennières ne sont pas toujours d'approche facile. L'acidité du chenin associée à la forte amertume engendre souvent des vins définis comme durs et austères. Au Château de Chamboureau nous croyons qu’il est possible de produire des Savennières ronds et gras en procédant à un élevage assez long de nos vins.

Les vendanges minutieuses sont réalisées à la main par tris successifs, suivant la maturité. Afin de respecter au maximum l’expression du terroir, nous privilégions une fermentation lente et naturelle en barriques de chêne, avec 10% de fûts neufs. L’élevage sur lie se poursuit en barrique sans aucun soutirage jusqu’au mois de septembre suivant. Les vins sont alors assemblés en cuve et élevés entre huit à dix mois encore, ce qui permet de les assembler en finesse et de gagner en précision.
Nous étudions attentivement l’élevage de nos vins afin de les mettre en bouteille le plus tard possible. C’est ce que nous appelons la Cuvée d’Avant.

Ce retour aux traditions par des pratiques anciennes est motivé par la recherche, à travers la barrique et l’élevage sur lie, non pas du goût du bois mais du subtil mariage entre les tanins, l’oxygène et les levures, puis entre le vin, la lie et l’oxygène.

Depuis quatre ans, nous travaillons en culture raisonnée (contrôle APIVAS) et nous sommes passés en culture biologique depuis le mois de septembre 2006.